Главная / Промышленность / Центр притяжения

Центростремительное развитие города отражаетсяи на состоянии предприятий сферы развлечений: высокая плотность кафе,ресторанов, ночных клубов в центре контрастирует с их острым дефицитомна окраинах. Там стоят в основном торговые здания в стиле «приветиз прошлого». Правда, есть такое и на пересечении главных проспектов— пермский ЦУМ, «совковое» строение в пять этажей, с небольшимиторговыми площадями-ячейками для каждого арендатора.



Именитый пул арендаторов — одна из главных причин, влекущих пермяков в «Столицу»
Вся заметная экономическаяи культурная жизнь Перми протекает на трех главных улицах — проспектахЛенина и Комсомольском (местные жители именуют его Ком-
прос)и на Сибирской. Здесь расположено большинство административныхи офисных зданий, магазинов, гостиниц. Другие улицы не слишкомприметны.

Кофе со сливками обществаВначале не грех подкрепиться. Точки быстрогообслуживания развиты в Перми более остальных предприятий дневногои вечернего досуга. Насыщен ими преимущественно центр. Потребностьокраин в предприятиях фаст-фудаудовлетворяют закусочные в сетях магазинов «Семья» и «Виват»,принадлежащих двум крупнейшим местным продуктовым ритейлерам. Наиболеепопулярные сети Перми: блинные «Сковородка», кафе быстрого питания«Цыплята по-английски», бистро «Карусель», «Антошка-печеная картошка». Средний чек — от 100 до 150 рублей.

Пройдем типичным маршрутом человека, располагающегоцелым днем отдыха в столице Западного Урала: предприятие быстрогопитания или кофейня — магазины верхней одежды — развлекательный центрили кинотеатр — ресторан — ночной танцевальный или стриптиз-клуб. Заодно проанализируем процесс развития местной сферы развлечений.

Бум популярности в Перми переживают кафе и кофейни. Работают сети «Кофе-You»,«Кофе сити», «Кимбо», «Кофе эксперт». Лидеры рынка — «штучные»заведения: кофейня «Валида» и кафе «Шоколад». Оба расположеныв нескольких минутах ходьбы от офисов крупных компаний, зданийрегионального заксобрания и городской администрации, поэтому популярныу бизнесменов, депутатов, чиновников. «У нас с “Валидой” здороваяконкуренция: сегодня часть клиентов ходит к ним, завтра — к нам»,— рассказывает директор «Шоколада» Марина Загребельная.Кафе величественно выглядит снаружи и неброско внутри: оформление в тонназванию — темные цвета, колонна в форме плитки шоколада.

Еще год-полтора назад прикамский бизнес не испытывал особого интереса к фаст-фуду,предпочитая вкладывать деньги в развитие ресторанов. Но за короткоевремя популярность точек быстрого питания заметно возросла: населениес низким и средним доходом стало предпочитать их столовым и буфетам.Следствие — рост числа заведений и интерес к этому рынку извне. Покаместные сети не испытывают конкуренции со стороны федеральныхоператоров. Но скоро ситуация изменится. Заканчиваются отделочныеработы в здании торгового комплекса «Пирамида», где расположатсяпредприятия компании «Ростикс Групп»: «Ростикс», Il Patio и «Планетасуши». В Перми их развитием по франчайзингу будет заниматься группакомпаний «Норма» (управляет сетью из 39 продуктовых супермаркетов«Виват», 50 алкогольных супермаркетов «НормаН» и трех магазиновпо продаже товаров по уходу за собой и за домом «Виват-уют»).



В кофейне «Валида» обедает политический и бизнес-бомонд Перми
«Валида» — заведение с более сложной структурой и дизайном. Это однаиз старейших кофеен в Перми, работает с 1999 года. Начала с подвальчикаи молодежной клиентуры, доросла до места деловых встреч политикови бизнеса. Пространство заведения разделено на два зала: кофейныйи ресторанный. Первый — без изысков: светлые, подчеркнуто молодежныецвета. Второй удивляет. «Когда мы уходили на ремонт, в моде был пафос,искусственная зелень, — объясняет владелец “Валиды” Борис Кулицкий. — Благодаря пермскому дизайнеру Игорю Коваленкоконцепт вылился в непривычный для того времени минимализм — белые стеныи пол, коричневая мебель». Публика — не дизайн, ее сразу не изменишь:в течение четырех последних лет менеджмент заведения повышал цены,исключал из меню дешевые напитки. Сегодня цена на стакан колы и чашкучая перешагнула отметку в 100 рублей. Средний чек в кофейном зале«Валиды» такой же, как и в «Шоколаде», — 150 рублей, в ресторанном— 500 рублей. Покупай, развлекаясь Выпив чашку кофе, посетим магазины верхней одежды,сосредоточенные в основном на Комсомольском и Ленинском проспектах.Большинство — сфера без откровений, стандартный для областных центровнабор: Sisley, Benetton, Naf-Naf, Mango, Mexx, Oliver, Sela, Baltman.



Относительно новая практика для Прикамья — совмещениеторговли и развлечений. Таких комплексов в Перми пока два: «Колизей»и «Столица». «Колизей» открылся несколько месяцев назад на пересечениипроспекта Ленина и улицы Куйбышева. «Столица» работает с ноября2004 года и несколько удалена от центра. Девелопером этого комплексавыступила московская инвестиционно-консалтинговая группа DVI, развивающая торгово-развлекательныекомплексы в регионах России. По оценкам пермских экспертов,в строительство вложено более 10 млн долларов. Крупнейшие арендаторыиз сферы торговли — «Спортмастер», «М.Видео», продуктовый гипермаркет«Семья», «Старик Хоттабыч». Из сферы развлечений — «Киномакс»(кинотеатр), «Алендвик» (фуд-корт),«Планета боулинг». В бутиках «Столицы» представлены такие марки, какColins, Morgan, Sasch, Sultanna Frantsuzova. Стоимость аренды— от 500 до 2000 долларов за кв. метр в год.

— Все громкие иностранные бренды одежды представленыпоодиночке, — рассказывает директор консалтинговой компании «Пермскиймагазин готового бизнеса» Юлия Богушевская.— Магазины расположены чаще всего на первых этажах жилых зданий.Но людям гораздо удобнее, когда несколько марок собраны в одном месте.Поэтому в городе стремительно развиваются торговые комплексы, такие как«Аврора».

Просто быть лидером Удачный симбиоз, особенно в отдаленных районах Перми, могут составить торгово-развлекательные комплексы и кинотеатры. Первый и пока единственный мультиплекс (пять залов) — кинотеатр московской сети «Киномакс». Одно-,двух— и трехзальные — «Октябрь», «Триумф», «Рубин», «Премьер», «Молот»,«Мир» и «Кинодром». В середине февраля закрылся на реконструкцию«Кристалл». Его владелец, депутат законодательного собрания Пермскогокрая и гендиректор кинематографической компании «Панорама» Александр Флегинский,намерен к ноябрю этого года превратить однозальник в мультиплекс. Одиниз пяти залов будет в формате IMAX — с эффектом погружения в тканькинопроизведения. У Флегинского пока все в проекте: на стенах кабинета— эскизы. Но настроен он решительно и надеется на пермского зрителя:«Просто нужно выработать у людей привычку ходить в кино, а онаформируется с ростом числа залов. Пока она не успевает за появлениемновых объектов, но постепенно отставание будет сокращаться». Объемрынка относительно невелик — около 700 тыс. долларов. Но Флегинскийсчитает, что в 2007 году этот показатель увеличится более чем вдвое.

По словам управляющего «Столицы» Олега Уличева, ежедневно комплекс посещает 16 — 18 тыс. человек: «Интерес к торгово-развлекательнымкомплексам настолько велик, что в выходной трудно попасть на парковку».Он считает, что внимание горожан во многом вызвано нехваткой подобныхсооружений в Перми, но такое состояние рынка будет недолгим: через год-полтора, как только откроется вторая очередь гипермаркета «Семья» и в полную силу заработает торгово-развлекательный комплекс «Колизей», возникнет серьезная конкуренция. Пока в «Колизее» действует лишь часть торговых площадей и фуд-корт, а «Семья» (на улице Революции) продает продукты питания и промышленные товары.

Александр Флегинский более осторожен в оценках: «Еслимы построим мультиплекс в отдаленном районе города, его окупаемостьбудет очень долгой. Поэтому еще лет пять объекты будут тяготетьк центру. Если будут строиться новые крупные торговые центрына периферии, можно будет развивать кинотеатры в них».

— Будущее кинобизнеса Перми — за мультиплексами, — утверждает ведущий бизнес-консультант компании «Пермский магазин готового бизнеса» Елена Женихова.— В Перми семь районов. И когда в каждом из них появитсяпо мультиплексу, ниши будут заполнены. Но и монозальные кинотеатры врядли закроются.

Однако рыночная ситуация становится все менеебезоблачной. В авангарде — современный центр «Планета боулинг»,разместившийся в «Столице». Этот московский оператор берет количеством:26 дорожек — такого нет нигде в Перми. «Плохо себе представляю, каклюди, совершающие покупки, пойдут играть в боулинг», — недоумевает ЮрийГлазырин. Но мировая практика утверждает обратное: потребителямпо вкусу концентрация торговых и развлекательных центров.

Этот вывод справедлив и для боулинг-центров.Если, к примеру, в Екатеринбурге пик интереса пройден, то в Перми модана боулинг только набирает обороты. Дорожками обзавелисьразвлекательные центры «Амкар», «Страйк», «Микос», «Барс», «Замокв долине», «Звезда», «Жемчужина» и «Триада». Но их все равноне хватает. Конкуренция в сфере развлечений еще очень слаба, поэтомувстречаются заведения, мало приспособленные к боулингу. Так,развлекательный центр «Триада», один из самых старых, расположенв здании бывшего ДК профсоюзов. Это трудно скрыть от клиентов внутри,а тем более снаружи: сами владельцы окрестили стиль здания какпсевдовикторианский. Неудивительно, что «Триада» ориентируетсяна посетителей с доходом средним и ниже среднего. «Мы рады любомуклиенту», — не скрывает директор центра Юрий Глазырин.

Местный ресторанный рынок насыщенным не назовешь.«Екатеринбург выше нас на голову, — отмечает генеральный директор сети“Прикамье” Лев Журавлев. — Даже в Челябинске рынокресторанов более развит. Одна из причин: многие компании ведут этотбизнес как дополнительный, по остаточному принципу».

На голову нижеНе пора ли обедать? Как мы уже говорили, предприятия фаст-фудасерьезно теснят ресторанный бизнес, но он не сдается. Ставка делаетсяна сетевую организацию, разнообразие предложений, качество блюди обслуживания, повышение доходов и культуры потребления пермяков.

В «Прикамье» входят рестораны «Татищев», Sea food,«Венеция», «Киото», а также сеть бистро «Уми». «Многие наши рестораныпо концепции схожи с работающими в других городах: “Татищев”— с “Троекуровым” в Екатеринбурге, “Уми” и «Киото» — с “Якиторией”в Москве или с уральской сетью “Ем-Сам”,— рассказывает управляющий Лев Журавлев. — Но при открытии мы не брализа основу чужие идеи, а все разрабатывали сами. К примеру, еще в конце90-х годов я съездил в Японию и уже тогда понял, что нужно открыватьтакие рестораны, как “Киото”». Некоторые коллеги Журавлева считают, чтоон уделяет мало внимания маркетингу и промоушену и из-за этого якобы уменьшается клиентский поток. Журавлев же уповает на качество блюд.

Исключение составляют основные игроки на пермском рынкересторанов — сети «Прикамье» и Restunion. Первая развивает ресторанысреднего и высшего ценового сегмента, вторая работает исключительнов среднем. Средний чек в сети Restunion 500 — 550 рублей, в целомпо городу в ресторанах этого уровня — от 200 до 550 рублей.

Главный конкурент «Прикамья», сеть Restunion, напротив,ставит не столько на эксклюзивное качество, сколько на бренд. «Мыразвиваем наши рестораны как бренды, — хитро щурится директорпо развитию, совладелец сети Юрий Пирожков.— У Restunion четыре концепции ресторанов: итальянские Casa Mia,японские “Тсуру”, узбекские “Халва”, а также ирландские пабы Ticketto Dublin. Всего восемь заведений. Планируем развить сеть до двухдесятков: в этом и следующем году открыть по четыре-пять ресторанов, в 2008 году — еще несколько».

Самый знаменитый ресторан сети «Татищев» — единственныйиз пермских заведений высшего сегмента обладатель награды «Золотойжуравль», присуждаемой российским предприятиям в сфере индустриипитания. Представляет традиционную русскую кухню: щи, которые готовятсяв течение суток, пельмени размером с ноготок. В меню рыбного ресторанаSea food представлены блюда из омаров, крабов, лангустов, устриц: здесьмогут приготовить омара на глазах у клиента. В «Венеции» — европейская,средиземноморская кухня, в «Киото» и «Уми» — японская.
В «Киото» средний чек 500 — 600 рублей, в «Уми» — 200 рублей.

Контр-danceС наступлением ночи фаст-фуды,рестораны, торговые центры и кинотеатры прекращают работу. Приходитвремя других развлечений. В Перми 27 ночных заведений: 22 танцевальныхи пять стриптиз-клубов.

Планы компании связаны с развитием освоенных концепцийв других регионах, в том числе в Москве. Пирожков с партнерами ужепытался заняться ресторанным бизнесом в столице — открывали одну точкув районе станции метро «Белорусская». Но дело не пошло. И коммерсантысосредоточились на малой родине, в Перми. Сейчас они снова собираютсяпокорять белокаменную: «Откроем сначала Casa Mia. Дальше посмотрим».Юрий Пирожков надеется достичь успеха за пределами Перми в том числеза счет хороших отношений с представителем пивного бизнеса: «У насдавние партнерские связи с “Пивоварней Ивана Таранова”. У них развитадистрибьюторская сеть во многих городах России, поэтому с самого началау нас будет готовая база».

Основные баталии за публику высшего и среднего классаразворачиваются между наиболее популярными «Миланом» и «Бионикой».Вместимость первого — до 400 человек, второго — до 100 Схожие черты:музыкальная политика в главный клубный день субботу (преобладание стиля«хаус») и публика — активные посетители ночных заведенийот 18 до 40 лет (кроме пятницы: в этот день «Бионика» проводитвечеринки, рассчитанные на студенческую аудиторию). Стоимость входныхбилетов тоже почти одинакова: в ночь с субботы на воскресеньев «Милане» — 300 рублей, в «Бионике» — 200 для женщин и 300 для мужчин.

Большинство танцклубов города — клоны: оригинальной концепцией или шоу-программами не отличаются. Нет здесь и четко выраженных заведений высшего сегмента. Как заведения премиум-классапозиционируется только «Милан», отчасти — «Хромая лошадь» и «Бионика»(в разные дни недели разный контингент, тематические программыи соответствующая цена входного билета).

Директор «Бионики» Альберт Спешилов,ранее работавший с Вишневским в клубе «Цветок», менее притязателен какк собственному внешнему виду, так и к интерьеру клуба. Он говорит, чтоперед менеджментом не стоит задача собрать публику с толстым кошельком:«”Бионика” — клуб, не претендующий на особый гламур и богемность.Мы более спокойные и на все смотрим реалистично».

При этом «Милан» и «Бионика» — антиподы: в первом все пафосно (темно-красныетона, плотные шторы), во втором — функционально и демократично (простыеудобные диванчики). Менеджмент заведений похож на свои клубы. Директор«Милана» Михаил Вишневский следит за модой и слегкациничен: «В Перми есть две категории посетителей ночных клубов:студентишки и нестудентишки. Львиную долю посетителей составляетмолодежь. Но мы стараемся работать на публику, у которой есть деньги».Для нее в «Милане» предусмотрены VIP-зоны: ложи, где можно наблюдать за тем, что происходит на танцполе.

Отметим, что клубы, представляющие премиальный уровеньв Перми, в Екатеринбурге были бы заведениями среднего класса, максимум— чуть выше среднего.
В ближайший год-дваситуация не изменится: рынок не готов. Вишневский: «Еженедельнов городе посещают ночные клубы две тысячи человек, и чтобы ты ни сделал, больше народу не появляется». По мнению Спешилова,будущее клубного бизнеса Перми за аляповатыми заведениями с максимальномягкой музыкальной концепцией, рассчитанной на широкие народные массы:«Возможно, будут развиваться клубы с русскоязычной музыкой, они сейчасочень посещаемы. В качественные клубы с хаус-музыкой никто не инвестирует».

На этом фоне «Хромая лошадь» — как белая ворона.Входной билет по субботам тоже 300 рублей. Радикальное отличие— аудитория (по словам игрока пермского рынка, «представители малогобизнеса за 30 лет») и музыкальный формат
(а-ля 80-е).

Каждое из пяти разноплановых заведений («01», «911»,City Cats, «Розовый пеликан» и «Яма») четко позиционируется. На среднийсегмент рассчитан «01» (вход от 50 до 250 рублей), остальные работаютв премиальном. Самые знаменитые — «Яма» и City Cats (входот 300 до 500 рублей). Первый — камерное полуподвальное помещениес несколькими условными зонами. Традиционный стриптиз дополняется приват-танцами и эротическим массажем. Более оригинальный и широкий набор услуг в трехэтажном City Cats, входящем в десятку лучших стриптиз-клубов России: здесь есть и свингер-рум,и апартаменты для романтических свиданий (оснащены душевыми), и дажеимитация русского сеновала (стоимость сеанса 2000 рублей). Цены за приват-танец колеблются от 1000 до 3000 рублей. «Наш клуб в Перми на слуху, — рассказывает генеральный директор City Cats Вадим Щербаков. — В выходные люди ждут на улице в машинах, когда освободятся места». Щербаков считает, что пять стриптиз-клубов для Перми — не предел: «Город может принять еще два-тризаведения. Проблема в том, что бизнес и политическое сообщество боятсяих посещать, думают, что заметят их самих или номера их машин. Чтобыснять эту проблему, в City Cats устроена охраняемая скрытая парковка».

А вот рынок стриптиз-клубов, по мнению местного бизнес-сообщества, находится на более высоком качественном уровне, чем в Екатеринбурге, признанном лидере всех сфер развлечений на Урале.

Особенность расположения Перми — значительная,на 90 км, растянутость. Хотя транспорт передвигается по городу быстро(Пермь пока не мучают дорожные пробки), чтобы добраться от главныхпроспектов «до самых до окраин», уже сегодня требуется больше часа.С ростом деловой активности и, следовательно, транспортнойнапряженности, спрос на услуги общепита, магазинов и развлекательныхцентров может распределиться по всему городу.

ВхолостуюПервое, что бросается в глаза при посещении практическилюбого заведения сферы развлечений Перми, будь то ресторан или ночнойклуб, — почти полное отсутствие клиентов. Причем не только в первойполовине дня и недели, но и по вечерам в пятницу и субботу.Складывается впечатление, что горожане совсем не отдыхают, лишь изредкавыбираются пообедать в фаст-фуд.Культура потребления и структура расходов такова, что главное дляпермяков пока — хлеб, а не зрелища. Но — только пока. Представителипермского бизнеса уверены, что спрос на услуги сферы развлечений будетувеличиваться на 10 — 15% в год. Начнется экспансия в спальные районы.Здесь перспективы связываются прежде всего со строительством торгово-развлекательных центров.


Сделай сам Требуется свой пророк Производство елея выросло Расплата за долги Жаркая пора Выше Москвы не прыгнешь Отвоевали Культура заработать Туристов — на зону

Главная / Промышленность